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１． 食品用ガスの特徴

●窒素（N2）

・包装材内の空気を置換し、酸化・風味抜けの防止

・好気性菌の繁殖を抑制

●炭酸ガス（CO2）

・制菌効果により、菌類の繁殖を抑制　

●酸素ガス（O2）

・食肉等に対し、色味の保持

・カット野菜等に対し、鮮度保持

・養殖魚類の呼吸、水中の有機物や排泄物のバクテリアによる分解、無害化

●ヘリウムガス（He）

・包装材のピンホールを検知するため

●アルゴンガス（Ar）

・ワインなどの酸化・風味抜けの防止

・高比重によるガスカバリング（空気よりも重い）、置換用

「食品用ガスの利用用途例」

●ガス置換包装(MAP：Modified Atmosphere Packaging)

惣菜、菓子、野菜、精肉、水産加工品等

●飲料、油、調味料ボトル上部のガス置換、液体中に含まれる溶存酸素の除去

　ワイン、日本酒、ビール、食用油、魚油、しょうゆなど

２． 液化窒素の特徴

●-196℃の極低温の液体

●常温下で他の物質と反応しない不活性なガス（酸化防止）

●大気圧露点-65℃以下の極めて乾燥しているガス

●気化しても空気中の約78%の成分であり、環境に無害

「食品用液化窒素の利用用途例」

●高品質を維持する瞬間凍結

●きれいな表面凍結、カッティングなどの加工性の向上

●急速冷却による工程のボトルネック改善

●ソフトクリームの表面凍結による形状の維持

●チョコレートコーティング後の急速凍結

●液体原料の粒状凍結による機能性、新しい価値の創出

●ナッツ、スパイス、漢方薬などの低温粉砕による風味やにおいの維持

●飲料ボトルの酸化防止、ペットボトル圧力維持

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